- 🍒 Optymalne proporcje: 500 g żurawiny + 400 ml spirytusu + 300 ml wódki.
- ⏱️ Czas maceracji: Optymalnie 6–8 tygodni (minimum 4 tygodnie).
- 🧊 Owoce mrożone: Używaj bez rozmrażania – szybciej oddają smak.
- 🍯 Warianty: Miód dodaje aksamitnej miękkości (zamiast cukru lub na koniec).
- ⚠️ Błąd: Nie maceruj krócej niż 4 tygodnie ani dłużej niż 3 miesiące (ryzyko goryczy).
Aktualizowane dnia 21 Listopada, 2025 przez REDAKCJA StylowaPosesja.pl
Ostrzeżenie: Niniejszy przepis jest przeznaczony wyłącznie dla osób pełnoletnich. Pij odpowiedzialnie.
Nalewka z żurawiny to jeden z najbardziej eleganckich, aromatycznych i efektownych alkoholi domowych. Ma intensywny, rubinowy kolor, łączy słodycz z naturalną kwasowością i pięknie sprawdza się zarówno do deserów, jak i jako prezent świąteczny czy okolicznościowy. Przygotowanie żurawinówki w domu jest proste — wystarczą dobre owoce, odpowiednie proporcje alkoholu i odrobina cierpliwości. Ten poradnik przeprowadzi Cię krok po kroku przez cały proces: od wyboru składników, przez macerację i klarowanie, aż po podawanie i przechowywanie.
Spis treści
Dlaczego warto zrobić nalewkę z żurawiny?
Żurawina jest jednym z najlepszych owoców do nalewek. Dlaczego?
- zawiera naturalne kwasy, które zapewniają świeżość i balans smakowy,
- ma piękny, głęboki kolor, który świetnie przechodzi do alkoholu,
- dobrze reaguje na macerację — oddaje aromat, a nie rozpada się,
- pasuje do deserów, dań świątecznych i drinków,
- daje mnóstwo wariantów przepisów: miodowa, mocniejsza, szybka, z przyprawami.
Dodatkowo domowa żurawinówka jest znacznie smaczniejsza niż wersje sklepowe — masz pełną kontrolę nad słodyczą i mocą.
Składniki i proporcje do nalewki z żurawiny
Proporcje są kluczowe — to one decydują o mocy i smaku.
Składniki podstawowe (wersja klasyczna)
- 500 g świeżej żurawiny
- 400 ml spirytusu 95%
- 300 ml wódki 40%
- 250–300 g cukru (lub 200 g miodu)
Opcjonalne dodatki:
- laska wanilii
- cienko obrana skórka z cytryny (bardzo cienko!)
- 1–2 goździki
- odrobina miodu na dosłodzenie po filtracji
Zamienniki i warianty:
- Żurawina mrożona → działa świetnie, wrzuć ją prosto z zamrażarki.
- Żurawina suszona → nalewka wyjdzie słodsza; użyj 300 g i zmniejsz cukier o połowę.
- Samej wódki → można, ale aromat będzie słabszy, a nalewka łagodniejsza.
- Sam spirytus → nalewka będzie ostra i trudniejsza w piciu (około 60–70% mocy końcowej).
Sprzęt potrzebny do przygotowania nalewki
- słoik 1–2 l
- sito lub gaza
- filtr do kawy (do klarowania)
- lejek
- szklane butelki (ciemne najlepiej)
Przepis na nalewkę z żurawiny (Krok po kroku)
Krok 1. Przygotuj owoce
Umyj i osusz żurawinę. Każdy owoc nakłuj wykałaczką lub lekko zmiażdż — to przyspieszy macerację. Usuń niedojrzałe, pomarszczone lub uszkodzone jagody.
Krok 2. Dodaj składniki do słoja
Do słoja wrzuć:
- żurawinę,
- cukier/miód (jeśli używasz zamiast cukru),
- wanilię, skórkę cytryny, goździk (opcjonalnie).
Krok 3. Zalej alkoholem
Wlej spirytus i wódkę w proporcji 4:3. Zamknij słoik i potrząśnij, aby składniki dobrze się połączyły, a cukier zaczął się rozpuszczać.
Krok 4. Maceracja — kluczowy etap
To najważniejsza część przygotowania nalewki, która wyciąga kolor i smak.
- czas minimalny: 4 tygodnie
- czas optymalny: 6–8 tygodni (dla pełnego smaku)
- czas maksymalny: 3 miesiące (dłużej nie ma sensu, a owoce tracą jędrność)
Przez pierwsze 2 tygodnie potrząśnij słojem co 1–2 dni, aby alkohol równomiernie wyciągał smak. Przechowuj w ciemnym miejscu, w temperaturze pokojowej.
Krok 5. Filtrowanie wstępne
Po zakończeniu maceracji (po 6–8 tygodniach) przelej nalewkę przez gęste sito, potem przez gazę. Nie wyciskaj owoców na siłę, aby nie zmętniała!
Krok 6. Klarowanie i dosładzanie
Przecedzoną nalewkę możesz teraz dosłodzić miodem (jeśli nie użyłeś go wcześniej) lub syropem cukrowym, dostosowując smak do swoich preferencji. Następnie użyj filtra do kawy lub bibuły filtracyjnej — dzięki temu nalewka z żurawiny będzie krystaliczna.
Krok 7. Leżakowanie i butelkowanie
Rozlej do czystych, najlepiej ciemnych, butelek. Odstaw na 4–8 tygodni minimum. Najlepszy smak osiąga po 3–6 miesiącach leżakowania w chłodnym i ciemnym miejscu.
Warianty przepisu na nalewkę z żurawiny
1. Nalewka z żurawiny z miodem
Delikatniejsza i bardziej aksamitna. Możesz dodać miód na samym początku (zamiast cukru) lub po etapie filtracji do ostatecznego dosłodzenia, używając 200–250 g miodu lipowego lub wielokwiatowego.
2. Nalewka z żurawiny z mrożonych owoców
Świetna do użycia poza sezonem. Używaj mrożonej żurawiny prosto z zamrażarki — pęknięte ścianki komórkowe ułatwią macerację. Dodaj 20–30 g mniej cukru, ponieważ mrożone owoce bywają słodsze lub były już wcześniej dosładzane.
3. Mocniejsza żurawinówka (wysokoprocentowa)
Jeśli lubisz alkohol o wyższej mocy, możesz zmienić proporcje:
- 500 ml spirytusu
- 200 ml wódki
- 400 g żurawiny Taka nalewka będzie bardziej wytrawna i osiągnie moc około 60%.
4. Szybka nalewka z żurawiny (gotowa w 48 godzin)
Zmieszaj żurawinę, zalej alkoholem, odstaw na 2 dni i przefiltruj. Nie będzie tak dobrej jakości jak klasyczna, ale sprawdzi się awaryjnie.
Jak długo trwa maceracja i jak poznać, że nalewka jest gotowa?
Gotowość nalewki poznasz po:
- kolor alkoholu jest intensywnie rubinowy,
- owoce straciły intensywną barwę,
- na powierzchni nie ma piany,
- żurawina opada na dno po 2–3 tygodniach.
Pamiętaj, że optymalny czas maceracji to 6–8 tygodni. Dłuższe macerowanie (np. 3–6 miesięcy) jest bezpieczne, ale po 2 miesiącach owoce oddają już niewiele smaku.
Klarowanie nalewki — jak uzyskać idealną przejrzystość
Aby nalewka z żurawiny była krystaliczna:
- Filtruj ją kilkukrotnie (sito → gaza → filtr kawowy).
- Po filtracji pozwól jej „odpocząć” przez 1–2 tygodnie.
- Przechowuj 12 godzin w chłodzie (tzw. szok termiczny) przed ostatnim, delikatnym zlewaniem czystego płynu z osadu.
Jak przechowywać nalewkę z żurawiny?
- trzymaj w chłodzie i ciemności,
- używaj butelek z ciemnego szkła,
- nalewka nie psuje się z czasem — zyskuje na jakości.
Najlepszy smak: po minimum 3 miesiącach. Dobrze zamknięta nalewka może leżakować nawet kilka lat.
Jak podawać nalewkę z żurawiny?
Najlepiej:
- lekko schłodzoną do 10–14°C,
- w małych kieliszkach (30–40 ml),
- z deserami: sernik, makowiec, ciasta świąteczne,
- w drinkach:
- Propozycja drinka: 25 ml nalewki + 100 ml toniku + plaster pomarańczy.
Najczęstsze błędy przy robieniu nalewki z żurawiny
- Zbyt krótka maceracja: Poniżej 4 tygodni smak będzie słaby i alkoholowy.
- Zbyt długa maceracja (powyżej 3 miesięcy): Istnieje ryzyko, że nalewka nabierze lekkiej goryczy, a owoce zaczną się nadmiernie rozpadać.
- Użycie owoców mrożonych i ich rozmrożenie przed alkoholem: Owoce staną się papkowate. Wrzuć je prosto z zamrażarki.
- Zbyt dużo skórki cytryny: Skórka cytryny łatwo daje gorzkie nuty. Używaj tylko bardzo cienko obranej warstwy, bez białego albedo.
- Brak filtracji lub filtracja tylko raz: Nalewka będzie mętna i mniej estetyczna.
- Stosowanie tylko spirytusu: Nalewka jest wówczas zbyt ostra i niezrównoważona.
Tabela proporcji (zoptymalizowana)
| Żurawina | Spirytus 95% | Wódka 40% | Cukier (lub Miód) | Moc końcowa ok. |
|---|---|---|---|---|
| 300 g | 250 ml | 150 ml | 150 g | 48–52% |
| 500 g (Klasyczny) | 400 ml | 300 ml | 250–300 g | 43–48% |
| 1 kg | 700 ml | 600 ml | 450–500 g | 40–45% |
FAQ — najczęściej zadawane pytania
Czy można zrobić nalewkę z suszonej żurawiny?
Tak — ale jest słodsza. Użyj 300 g na litr alkoholu i zmniejsz cukier o połowę.
Czy używać spirytusu, czy wódki?
Najlepszy efekt daje połączenie obu — spirytus wyciąga smak i konserwuje, wódka łagodzi i balansuje moc.
Jak długo trwa maceracja nalewki z żurawiny?
Optymalnie 6–8 tygodni. Minimalny czas to 4 tygodnie. Dłużej niż 3 miesiące nie ma sensu, a może grozić goryczą.
Czy nalewka z żurawiny może być gorzka?
Tak, jeśli owoce macerujesz zbyt długo (powyżej 3 miesięcy) lub użyjesz zbyt dużo białej części skórki cytryny (albedo).
Czy nalewkę trzeba filtrować?
Tak — filtracja jest niezbędna, żeby usunąć osad i uzyskać klarowny płyn, co wydłuża trwałość.
Jak długo może stać nalewka z żurawiny?
Praktycznie bezterminowo. Dzięki wysokiej zawartości alkoholu nie psuje się, a po kilku miesiącach staje się jeszcze bardziej harmonijna.
REDAKCJA POLECA
Pieprznik trąbkowy – jak wygląda, gdzie rośnie i jak go wykorzystać w kuchni?
Jarmuż – właściwości, uprawa i przepisy na zielony superfood
Odśnieżarka spalinowa – jaką wybrać? Ranking, parametry, porady zakupowe
AUTOR: Ania Strzałka
